海马宫茶

海马宫茶

黄茶_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-31 22:23    关注度:

  断根汗青记实

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  [huáng chá]

  黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶黄大茶。黄芽茶次要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水当前,秭归山区常年雾气覆盖,构成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

  而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的质量特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

  黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,添加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方式近似于绿茶,其制造过程为:—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法类似,其最主要的工序在于闷黄,这是构成黄茶特点的环节,次要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热感化下进行非酶性的主动氧化,构成黄色。

  yellow tea

  制茶过程中进行闷堆渥黄

  黄芽茶、黄小茶和黄大茶

  霍山黄芽雅安黄茶远安黄茶

  安徽霍山县湖北远安县 湖南岳阳市

  黄茶自古至今有之,但分歧的汗青期间,分歧的察看方式付与黄茶概念以分歧的寄义。汗青上最早记录的黄茶概念,分歧现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树发展的芽叶天然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶天然发黄而得名 。

  在汗青上,未发生系统的茶叶分类理论之前和在浩繁消费者中,大都凭直观感受分辨黄茶。这种识别黄茶的方式,混合了加工方式和茶叶质量极不不异的几个茶类,涉及到良多种质量各别的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶,而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶,晒青绿茶和陈绿茶;青茶的连心、包种等都是黄色黄汤,很易误认为是黄茶。

  绿叶变黄对绿茶来说是质量上的错误,而对黄茶来说,则要缔造前提推进黄变,这就是黄茶制造的特点。

  黄变的本色,不只有益于控制好黄茶闷黄手艺,同时对其它茶类制造手艺有必然的启迪感化。

  构成黄茶质量的主导要素是热化感化。热化感化有两种:一是在水分较多的环境下,以必然的温度感化之,称为湿热感化;二是在水分较少的环境下,以必然的温度感化之,称为干热感化。在黄茶制造过程中,这两种热化感化交替进行,从而构成黄茶奇特质量。研究黄茶堆积闷黄的本色:湿热惹起叶内成分一系列氧化、水解的感化,这是构成黄叶黄汤,味道醇浓的主导方面;而干热感化则以成长黄茶的香味为主。

  1、杀青对黄茶质量的影响

  黄茶杀青道理目标与绿茶根基不异,但黄茶质量要求黄叶黄汤,因而杀青的温度与手艺就有其特殊之处。

  杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖,形成高温湿热前提,使叶绿素遭到较多粉碎,多酸氧化酶、过氧化物酶得到活性,多酚类化合物在湿热前提下发生主动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,卵白质分化为氨基酸,都为构成黄茶醇厚味道及黄色缔造前提。

  2、闷黄对黄茶质量的感化

  闷黄是构成黄茶质量的环节工序。依各类黄茶闷黄先后分歧,分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

  湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄,因为叶子含水量高,变化快。消山毛尖杀青后热堆,经6—8小时,即可变黄。平阳黄汤杀 青后,趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖,炒揉后,笼盖棉衣,半小时,俗称“拍汗”促其变黄。

  干坯闷黄因为水分少,变化较慢,黄变时间较长。如君山银针,初烘至六七成干,初色40—48小时后,夏烘至八成干,复色24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高深口小的篾篮内闷堆,置于烘房5—7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆积1—2天才能变黄。

  总之,虽然各类黄茶堆积变黄有先有后,体例方式各有分歧,时间犬牙交错,但都是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

  黄茶的闷黄是在杀青根本长进行的,虽然杀青温度不是太高,但要求达到粉碎酶的活性,遏止酚类化合物的酶性氧化。若是在杀青初期和杀青后残存酶感化具有的活,只是短暂的,极其无限的,而起主导感化的则是湿热的感化推进叶内化学变化。

  在闷黄过程中,因为湿热感化,多酚类化合物总量削减良多,出格是C-EGCG和L-EGC大量削减,因为这些酯型儿茶素主动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,构成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的味道。

  闷黄过程中,总量削减良多,但水溶性部门削减得较少,这申明多酚类化合物在热的感化下冲酶性氧化与酶促氧化分歧。颠末杀青后,叶内卵白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产品——茶红素的连系力削弱,从而保留较多的可溶态多酚类化合物。

  此外,叶绿素因为杀青、闷黄大量粉碎和分化而削减,叶黄素显露,这是构成黄茶黄叶的一个主要变化。

  黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒,足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高,是构成黄茶香味的主要要素。

  堆积变黄的叶子,在较低温度下烘炒,水分蒸发得慢,干燥速度迟缓,多酚类化合物的主动氧化和叶绿素等其它特在湿热感化下进行迟缓转化,推进黄叶黄汤的进一步构成。

  然后用较高的温度烘炒,固定已构成的黄茶质量,同时在干热感化,使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸,添加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后,氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质,构成黄茶香气的主要组分。低沸点芬芳物质在较高温度下一部门挥发,部门青叶醇发生异构化,转为清香,高沸点芬芳物质因为高温感化显显露来。这些变化分析形成黄茶的香味。

  黄茶的质量特点是黄汤黄叶,制法特点次要是闷黄过程,操纵高温杀青粉碎酶的活性,其后多酚物质的氧化感化则是因为湿热感化惹起,并发生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则构成了黑茶。

  其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻,黄大茶在锅内边炒边揉捻,也没有独立的揉捻工序。

  黄茶通过杀青,以粉碎酶的活性,蒸发一部门水分,分发青草气,对香味的构成有主要感化。

  闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是构成黄色黄汤的环节工序。从杀青到干燥竣事,都可认为茶叶的黄变缔造恰当的湿热工艺前提,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对分歧茶叶质量,方式纷歧,但殊途同归,都是为了构成优良的黄色黄汤质量特征。

  影响闷黄的要素次要有茶叶的含水量和叶温。含水量

  多,叶温愈高,则湿热前提下的黄变过程也愈快。

  黄茶的干燥一般分几回进行,温度也比其它茶类偏低。

  黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,次要包罗湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

  黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成,次要包罗湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶以至一芽四、五叶为原料制造而成,次要包罗安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

  黄茶中的名茶有:君山银针蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖平阳黄汤皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

  海马宫茶产于贵州省风雅县的老鹰岩脚下的海马宫乡。

  海马宫茶采于本地中,小群体品种,具有茸毛我,持嫩性强的特征。谷雨前后开采。采摘尺度;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。

  霍山黄芽茶

  霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带,此中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽质量最佳。

  远安县古属峡州,唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记录。据县志远载,鹿苑茶开初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值,产量甚微,本地村民见茶香味浓,便争于相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以成长。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。

  君山银针茶

  君山银针与白毫银针分歧,不是白茶,与银毫也分歧,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山,君山是一个小岛。

  山西的路丁茶,是以晚期的医治高血压而闻名,与保守黄茶分歧,是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感奇特,且容易保留,越陈越香醇.路丁茶实为各类天然中草药提取物,天然本草提取物 萃取动物精髓。路丁茶让每一个中国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记实路丁茶的感化。

  黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。次要包罗:湖南的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

  黄芽茶之极品,其成品茶,外形健壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄亮光,内质毫香新鲜,被誉为“金镶玉”。汤色杏黄洁白,味道甘醇鲜爽,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,可以或许三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名,身价令媛(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。 君山银针的特点:

  1.茶形紧实挺直

  2.芽身金黄.色泽润亮

  3.香气高

  4.汤色杏黄清亮

  4.茶味爽甜醇厚

  5.叶底嫩黄敞亮。

  安徽霍山黄芽

  亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的出产汗青长久,霍山古属寿州,从唐代起即有出产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记录。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新颖,一般当天采芽当天制造,分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。

  霍山黄芽的特点:1.茶形细嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黄。 3.香气栗香 4.汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有回甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实。

  四川蒙顶黄芽

  产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的汗青十分长久,蒙顶茶自唐至明清,都是出名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄吊挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的春联,可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节起头采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青.处包.复炒等八道工序制成。

  蒙顶黄芽的特点:1.茶行 扁直,芽毫毕露 2.茶色色泽微黄 3.甜香浓重 4.汤色黄亮 5 .叶底嫩黄匀亮

  采摘细嫩芽叶加工而成。次要包罗:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

  湖南岳阳的北港毛尖:岳阳自古以来为旅游胜地。其产北港茶在唐代就很出名气。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶尺度为一芽二、三叶,选好天采摘,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

  湖南宁乡的沩山毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的松烟香,倒是沩山毛尖质量的特点。沩山毛尖的质量特点是,外形叶缘微卷,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄敞亮,松烟香芬芳稠密,味道醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边陲人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

  采摘一芽二、三叶以至一芽四、五叶为原料制造而成。次要包罗:安徽的“皖西黄大茶”,安徽金寨、霍山、六安岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆湛江等地的“广东大叶青”。

  安徽的皖西黄大茶

  皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。质量最佳者当数霍山县大化坪,漫水河金寨县燕子河一带所产,干茶色泽天然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

  黄大茶的质量特点是,外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似垂钓钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,味道稠密醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产物按质量优次分3级6等。

  黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见,已成为消费者鉴定黄大茶质量黑白的尺度。前些年一些茶区也仿制黄大茶,但因外形贫乏大枝大叶,故而滥竽充数。

  广东的大叶青

  为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。这与其它黄茶分歧。产物质量具有黄茶的一般特点。所以也归属配合茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的质量特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩平均,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,味道浓醇回甘,汤色橙黄敞亮,叶底淡黄。产物分1-5级。

  贵州海马宫茶

  产于贵州省风雅县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于本地中,小群体品种,具有茸毛,持嫩性强的特征。谷雨前后开采。采摘尺度;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甜美,汤色黄绿敞亮,叶底嫩黄匀整敞亮的特点。

  黄茶的制造与绿茶有类似之处,分歧点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的次要特点,也是它同绿茶的根基区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。

  黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有分歧要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新颖、匀齐、纯净”的配合点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

  黄茶因品种和加工手艺分歧,外形有较着不同。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分手或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类同化物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤敞亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。味道以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜明的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。

  用玻璃杯或盖碗,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可赏识茶叶似群笋破土,慢慢起落,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇迹。

  按沏茶具容量置入四分之一茶叶。

  摄氏八十五度

  第一泡:三十秒

  第二泡:六十秒

  第三泡:二分钟

  提神醒脑,消弭委靡,消食化滞等。对脾胃最有益处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

  1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会发生大量的消化酶,对脾胃最有益处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

  2、纳米黄茶能更好阐扬黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的感化下恢复代谢功能,将脂肪化除。

  3、黄茶茶根的操纵是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,加强穴位磁场发生调理感化,添加脂肪代谢。

  4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰硕养分物质,对防治食道癌有较着功能。

  5、此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊结果,为其他茶叶所不及。

  1. 所有包装材料必需不受杀菌剂防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染,防止引入二次污染。

  2. 避免利用非需要的包装材料,避免过度包装。

  3. 无机茶产物的包装(含大小包装)材料,必需是食物级包装材料, 次要有:纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。

  4. 接触茶叶产物的包装材料应具有保鲜机能(如防潮、阻氧等);无异味, 并不得含有荧光染料等污染物。

  5.包装材料的出产及包装物的存放必需遵照不污染情况的准绳。因而, 不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装烧毁物应及时清理、分类及进行无害化处置。

  6. 各类包装材料均应坚忍、干燥、洁净、无异味、无机械毁伤等。 各类包装材料的卫生、规格应合适WMB48-1981②《茶叶包装尺度》的要求。

  7. 保举利用无菌包装真空包装、充氮包装来包装无机茶叶。

  8. 在产物包装上的印刷油墨或标签、封签中利用的粘着剂、印油、墨水等都必需是无毒的。

  干茶外形术语

  4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。

  4.1.2 肥直 fat and straight 芽头肥壮挺直,满坡白毫。外形如针。此术语也合用于黄绿茶和白茶干茶外形。

  4.1.3 梗叶连枝 whole flush 叶大梗长而相连。

  4.1.4 鱼子泡 scorched points 干茶有如鱼子大的突起泡点。

  干茶色泽术语

  4.2.1 金黄亮光 golden bright 芽头肥壮,芽色金黄,油润亮光。

  4.2.2 嫩黄亮光 tender yellow bright 色浅黄,光泽好。

  4.2.3 褐黄 auburnish yellow 黄中带褐,光泽稍差。

  4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中带青。此术语也合用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

  4.2.5 黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也合用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

  4.2.6黄青yellowish blue 青中带黄。

  4.3.1 黄亮 yellow bright 黄而敞亮。有深浅之分。此术语也合用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

  4.3.2 橙黄 orange yellow 黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也合用于压制茶、白茶和乌龙 茶汤色。

  4.4.1 嫩香 tender flavour 清新细腻,有毫香。此术语也合用于绿茶、白茶和红茶香气

  4.4.2清鲜clean and fresh 清香鲜爽,细而持久。此术语也合用于绿茶和白茶香气。

  4.4.3 纯洁 clean and pure 清香纯和。此术语也合用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。

  4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麦香强烈持久。

  4.4.5 松烟香 pine smoky flavour 带有松木烟香。此术语也合用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。

  4.5.1甜爽sweet and brisk 爽口而感有甜味。

  4.5.2甘醇sweet and mellow 味醇而带甜。此术语也合用于乌龙茶、白茶和条红茶味道 同义词 甜醇

  4.5.3鲜醇fresh and mellow 清鲜醇爽,回甘。此术语也合用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶味道。

  4.6.1肥嫩fat and tender 芽头肥壮,叶质柔嫩厚实。此术语也合用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。

  4.6.2 嫩黄 tender yellow黄里泛白,叶质嫩度好,敞亮度好。此术语也合用于黄色汤色和绿茶汤色、 叶底色泽。

  解读词条背后的学问

  茶行业原创作者

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